吕梁名小吃恶

“恶”不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县典型特色的美食。“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子(山西特有的一种制作面食工具)挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。

“恶”一般是炒着吃，晾凉的“恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜，炖山西大烩菜……炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。

【恶的炒制过程】：

1、锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香

2、胡萝卜洗净去皮，切成菱形块

3、胡萝卜块放入锅中

4、莴苣去皮洗净，切成菱形块

5、莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生

6、晾凉的恶先切成条状

7、再切成菱形块

8、菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀

9、烹入1勺自制花椒水

10、放入1/2茶匙食盐

11、沿锅边倒入1汤匙酱油

12、沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋

13、淋入1/2汤匙自制辣椒油

14、用铲子翻炒均匀即可